O Instituto Girassol foi fundado em janeiro de 2005 por um grupo de profissionais da área da saúde especializados em terapia nutricional para portadores de alergias, intolerâncias alimentares e outros distúrbios nutricionais. A idéia de fundar o Instituto surgiu a partir da indignação dos profissionais em continuar assistindo ao panorama atual, de tratamentos infrutíferos, desperdício de recursos beirando à negligência que geram sofrimentos e óbitos evitáveis, caso fossem utilizadas soluções adequadas e viáveis.